1. Vplyv teploty na chrumkavosť
Keď teplota letecká fritéza je ≥160 ℃, cirkulácia horúceho vzduchu urýchľuje odparovanie vlhkosti na povrchu potravín a tvorí chrumkavú hnedú vrstvu. Napríklad, keď sa hranolky zahrievajú na 180 ℃ počas 15 minút, chrumkavosť pokožky je o 40% vyššia ako pri 150 ℃. Teploty presahujúce 200 ℃ sú však náchylné na charring pokožky. Napríklad, keď sa kuracie krídla zahrievajú na 200 ℃ počas 18 minút, pravdepodobnosť charingu kože sa zvýši o 60%. Pri použití vzduchovej fritézy na ohrievanie jemného mäsa (napríklad jahňacie kotlety a losos) môžete použiť 180 ℃ na rýchle zamknutie v džúsu a potom ho znížiť na 160 ° na dozrievanie, ktoré dokážu udržať jedlo chrumkavé zvonku a jemné vo vnútri.

2. Teplota a tvorba škodlivých látok
Zložky obsahujúce škrob (ako sú hranolky a chlieb) môžu produkovať akrylamid (karcinogén triedy 2A), keď je teplota zahrievania vyššia ako 120 ℃. Preto pri použití vzduchovej fritézy môžete regulovať teplotu pod 180 ℃ a skrátiť dobu zahrievania na 12-15 minút.

3. Vplyv teploty na vlhkosť potravín
Cirkulácia horúceho vzduchu vzduchovej fritézy odstráni vlhkosť ingrediencií. Napríklad, keď sa plátky jabĺk zahrievajú pri 125 ° C počas 25 minút, obsah vlhkosti klesne na 12%a chuť je chrumkavá; Ak sa však teplota zvýši na 160 ° C, obsah vlhkosti je súčasne iba 5% a chuť je suchá a tvrdá. Pri pečení jedla môžete pridať 10 ml vody alebo použiť funkciu pary na zvýšenie obsahu vlhkosti v potravinách na viac ako 30%. V prípade morských plodov, zeleniny a iných prísad, ktoré sa dajú ľahko dehydratovať, nastavte nízku teplotu 80-120 ° C na pomalé pečenie a rýchlosť straty vlhkosti sa zníži o 35% v porovnaní s režimom vysokej teploty.